Hünkar Beğendi

Malzemeler:

• 600 gr. kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 3 adet olgun büyük domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet çarliston biber
• 2 orta boy soğan
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ (tercihen sızma zeytinyağı)
• 2-3 su bardağı su
• Beğendi için:
• 1 buçuk kilo patlıcan
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyag veya sıvıyağ
• 1 ile 1+1/2 su bardağı arası süt
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

1. Soganları yemeklik dograyıp sıvıyag ile kavurun.
2. Biberleri dograyıp ilave edip 1-2 dakika cevirin.
3. Etlerinizide ekleyip 5 dakika kadar suyunu cekene kadar kavurmaya devam edin.
4. Kabugu soyulmu ve kup dogranmış veya rendelenmiş domatesleri ilave edip tekrar kavurun.
5. Salçayıda ilave edip biraz daha karıştırdıktan sonra tuz ve karabiberini koyup suyunu ilave edin. Bir taşım kaynadıktan sonra altını kısarak etle iyice pişip suyunu çekene kadar pişirin.
6. Begendi için patlıcanları yıkayıp birkaç yerinden bıçakla delin. Ocak ustunde veya fırınınızın ızgara ayarında icleri yumuşayada kadar kozleyin.
7. Fırından alıp ılınınca kabuklarını soyup iyice dograyın veya robottan geçirin.
8. Tavaya tereyagını veya sıvıyagı koyup unu bir muddet kavurun.
9. Patlıcanları ekleyip karıştırın. Sutunu ilave edip karıştırarak pisirin. Pure kıvamını alacak sekilde gerektigi kadar sut ilave edebilirsiniz.
10. Rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip eriyene kadar karıstırın. Tuzunu ilave edin.
11. Sunarken tabaga once begendigi alın. Ustune kebabından sosu ile birlikte ilave edip pilavla servis yapın.