Gül Baklavası / Ayşenur Altan

Elde açılan baklavaların tadı ayrı güzeldir. Tek tek yufka açmadan klasik ev baklavası veya yıldız kesimi baklava yapabileceğiniz gibi, burma ve bülbül yuvası gibi değişik şekillerde tek tek yufka açarak baklavalar yapabilirsiniz. İşte bu şekillerden çok bilinmeyen farklı bir tanesini bu tarifte göstermek istedim. Gül baklavasını kıvrımları ve çıtır çıtır tadıyla çok seveceksiniz. Hepinizin şimdidien Ramazan bayramını tebrik ediyorum. Nice Ramazanlara yeniden beraberce ulaşmak nasip olur inşallah…

Malzemeler: (yaklaşık 25-30 adet için) (İsterseniz hamuru malzemeleri iki katına çıkarıp fazlaca hazırlayabilirsiniz. İlk deneyeceklere ufak ölçüden aşlamalarını tavsiye ederim)

• 1 yumurta
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• yarım çay bardağı süt
• yarım çay bardağı yoğurt
• yarım çay bardağı su
• yaklaşık 3 su bardağı un (hepsini birden eklemeyin)
• 1 çimdik tuz
• yarım paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı sirke veya limon suyu
• hamuru açmak için tercihen buğday nişastası
• iç dolgusu için yaklaşık 300gr. çekilmiş ceviz veya fındık içi
• şerbeti için:
• 3 su bardağı su
• 3 veya 3buçuk su bardağı tozşeker
• birkaç damla limon suyu

Ayrıca rahat açabilmek için çok ince olmayan, büyük ve en önemlisi DÜZ bir oklavaya ihtiyacınız var. Alırken dikkat edin. Yamuk olursa açarken büzüşmeler olabiliyor.

Yapılışı:

1. Yumurta ve diğe sıvı malzemeleri hamur yoğuracağınız kaba alın.
2. 2 buçuk bardak un, kabartma tozu ve tuzu içine ekleyip yoğurmaya başlayın.
3. Yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar azar azar un ilave ederek hamuru yoğurun.
4. Açacağınız tezgahın genişliğine ve oklavanızın büyüklüğüne göre hamuru 6-8 bezeye ayırın. Eğer ilk açacaksanız çok büyük beze yapmayın. Ayrıca bezenin büyüklüğüne göre tatlılar da büyük olacaktır ve sayı da ona göre değişsecektir.
5. Geniş bir kaba mutfak poşetini yırtıp serin ve bezeleri yerleştirin. Üzerini tekrar  poşetle kapatıp en az 2 saat veya buzdolabında bir gece dinlendirin. (Bu aşamayı es geçmezseniz hamurunuz daha rahat açılacaktır.)
6. Şerbet için şeker ve suyu tencereye alın. Kaynadıktan sonra 7-8 dakika daha kısıkta kaynatıp limon damlatın, bir taşım daha kaynatıp altını kapatın.
7. Dinlenen bezeleri bol nişasta ile önce merdane ile tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
8. Daha sonra oklavaya sarıp parmak uçlarınızla genişleterek açın. Gerektikçe açılan yerlere nişasta serpiştirin. Ama serpiştirirken birden boca etmeyin. yukardan serperek gerektiği kadar kullanın. Fazla nişasta çok kurutabiliyor hamuru ve beyazlaştırıp tadını bozabiliyor.
9. Bezeyi açabildiğiniz kadar açtıktan sonra (videomu izleyin) bıçakla yufkayı dörde bölün.
10. Gül şekli vermek için oluşan üçgenin uç kısmını kenara kadar büzün ve yan kısımlarını alta doğru getirin ve uçlarını hafif açarak birbiri üzerine yerleştirin.
11. Oluşan geniş kısma ceviziçin yerleştirip önce kenardan sonra ortaya, uçtaki büzgülü kısma gelmeyecek şekilde iki tur katlayın.
12. Büzgüyü de üzerine katları belli olacak şekilde katlayıp tepsiye yerleştirin.
13. Büzgülü gül baklavası şeklini daha önce vermiştim. Buradan bakabilirsiniz.
14. Tüm bezeleri açıp şekil veridikten sonra tereyağını ısıtıp üzerindeki köpükleri alın ve sıcak sıcak baklavanın her yeri ıslanacak şekilde kaşıkla dökün. Önceden ısıttığınız 170C dereceli fırında iyice kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 45-60 dakika arası)
15. Baklavanız iyice soğuduktan sonra ılık şerbeti döküp 2-3 saat beklettikten sonra servis edebilirsiniz. Eğer daha kıtır ve az şekerli seviyorsanız daha az şerbet döküp çok bekletmeden de servis edebilirsiniz.