Ballı Mahmudiye – Osmanlı Saray Mutfağı

Osmanlı Saray Mutfağından Ballı Mahmudiye nefis bir tavuk yemeği.. Farklı Tavuk yemekleri arayanlar için, tavuk sote den öte enfes bir tat. İçinde farklı baharatlar, kuru meyveler, badem ve bal ile damağınızda adeta lezzet şöleni oluşturuyor. Biz ailecek çok sevdik. Size de mutlaka denemenizi öneririm.

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğüs ve but veya 1 bütün tavuğun yarısı
• yarım çay bardağı kadar soyulmuş badem
• çeyrek su bardağı kuru üzüm
• 5-6 adet kuru kayısı
• 1 adet soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1er çay kaşığı tuz, karabiber, tarçın
• yarım limon suyu
• 2 yemek kaşığı bal
• arzuya göre servis için dereotu

Ballı Mahmudiye Tarifi:

1. Öncelikle tavuğu bol suda biraz tuz atarak yumuşayana kadar haşlayın.
2. Bademleri biraz suda 10-15 saniye haşlayıp alın ve kabuklarını soyun.
3. Kuru kayısı ve üzümleri yıkayıp biraz ılık su gezdirip bekletin.
4. Pişen tavuğu sudan alıp ılınmaya bırakın ve bir parça göğüs ve bir parça kalça kısmından etler ayıklayıp ufak olmayacak küplere doğrayın.
5. Saç tavasında veya geniş bir tavada tereyağını ve zeytinyağını eritin. Yemeklik doğradığınız soğanı alıp kavurmaya başlayın.
6. Bademleri ekleyip biraz renk alana kadar kavurmaya devam edin.
7. Küp tavuk etlerini ilave edin. Tuz ve baharatları ekleyip biraz daha kavurun.
8. En son kuru kayısı ve üzümleri, limon suyunu ve balı ilave edip karıştırın.
9. Kapağını kapatıp 2-3 dakika daha tuttuktan sonra 5 dakika dinlendirip servis edin.

Yemeği şehriyeli pilav ve fırın sütlaç ile servis ettim. Eğer iftar menüsü olarak yapacaksanız bir çorba, salata, zeytinyağı ve börek ekleyerek tamamlayabilirsiniz.

Fırın sütlaç tarifim burada: http://kekevi.com/2012/05/28/videolu-tarif-sutlac-firin-sutlac/

Tarifi aldığım Osmanlı mutfağı konusunda uzman Yunus Emre Akkor bey’e teşekkür ederim. https://www.instagram.com/yunusemreakkor