Zeytinyağlı Biber Dolması (İstanbul Usulü) / Ayşenur Altan

Zeytinyağlı biber dolması en sevilen soğuk yemeklerimizden biri. Her yörenin farklı tarifi, baharatları ile tadı da çeşitlilik gösteriyor. Doğuda ve Güneydoğu’da özellikle Antep, Maraş ve Mardin gibi yörelerde kullanılan domates ve biber salçaları dolmaya ayrı lezzet katıyor.

Ancak hazırlanan bir çeşit daha var ki oda ayrı bir lezzet. İstanbul veya saray usulü de denen kuş üzümlü, fıstıklı, tarçın ve yenibahar gibi baharatlar kullanılarak yapılan bu zeytinyağlı dolma benim de favorilerimden..Siz daha çok dolmanızı ne tür yapıyor ve hangisini seviyorsunuz?

İşte İstanbul usulü zeytinyağlı biber dolması tarifim için malzemeler:

• 1 kilo ufak, düzgün ince kabuklu dolmalık biber
• 5-6 adet büyük boy soğan
• Yarım su bardağı kadar zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tozşeker
• 1 yemek kaşığı toz nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1er tatlı kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber
• 1 buçuk su bardağı pirinç
• 3-4 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2-3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• Yaklaşık 1 su bardağına yakın kaynamış sıcak su
• 1 adet domates

Yapılışı:

1. Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında yaklaşık 10 dakika orta kısık ateşte kavurun. 6-7 dakika sonra fıstıkları ilave edin. Bu arada biberlerin sap ve çekirdeklerini ayıklayın (videomu izleyin)
2. Kavrulan soğana pirinçleri, tuz ve şekeri ilave edip karıştırın.
3. Baharatları, kuş üzümünü ve kaynamış 1 su bardağına yakın sıcak suyu ekleyip karıştırın ve kısık ateşte çekene kaar pişirip altını kaparatak demlenmeye bırakın.
4. Biberleri çok fazla ve sıkı olmayacak şekilde hazırladığınız harç ile doldurup geniş yayvan bir tencereye dizin.
5. Üzerlerine bir domatesi önce ikiye bölüp sonra kahvaltılık doğrar gibi bıçakla doğrayarak kapaklar yapın.
6. Üzerlerine biraz daha zeytinyağı gezdirin. Biberlerin yarısını geçmeyecek kadar kaynamış sıcak su koyup kısık ateşte yumuşayıp pirinçler pişene kadar pişirin. Ilındıktan sonra servis yapın.