Burma Baklava / El Açması (Videolu Tarif)

El açması burma baklava, büzgü baklava, kocaman gerdanı gibi isimler alan bu baklava çeşidi oklava sarılarak büzülen baklava yufkası ile yapılıyor. Sanırım tüm Anadoluda bilinen gözde bayram tatlısı burma baklayı yapmak o kadar da zor değil ve aksine eğlenceli. Sizde ayrıntılarla anlattığım videolu tarifimi izleyin ve mutfağa girip el açması baklava yapma keyfine varın…:)

Malzemeler: (Orta boy dikdörtgen fırın tepsisi için)

• 1 yumurta
• 1/3 su bardağı sıvıyağ (1 çay bardağı)
• yarım su bardağı sulu yoğurt
• 1 yemek kaşığı sirke
• bir çimdik tuz
• yaklaşık 3-4 su bardağı un
• yarım paket kabartma tozu
• arasına:
• yaklaşık 1 buçuk su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
• açmak için: 2 kase buğday veya mısır nişastası
• ayrıca 125gr. tereyağı + 1 çay bardağı sıvıyağ
• şerbeti için:
• 3 su bardağı tozşeker
• 2buçuk su bardağı su
• yarım limon
• tercihen büzmek için ince oklava

Yapılışı:

1. Yumurta, sıvıyağ, yoğurt, sirke ve tuzu hamur yoğuracağınız kaba alın.
2. 3 bardak unu ekleyip yoğurmaya başlayın.
3. elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave ederek yoğurmaya devam edin.
4. Hamurun üstünü kapatıp yarım saat dinlenmeye bırakın.
5. Şerbet için su ve şekeri tencereye alıp ocağı açın ve şeker eriyene kadar yavaşça karıştırın.
6. Kaynadıktan sonra 10 dakika daha kısık ateşte kaynatıp limonu sıkın.
7. Bir taşım daha kaynatıp altını kapatın ve ılınmaya bırakın.
8. Dinlenen hamuru tezgahınızın büyüklüğüne göre 5-8 bezeye ayırın.
9. Bir tane alıp diğerlerini bir mutfak beziyle kapatın.
10. Bol nişasta  ile bezeyi önce merdane sonra oklava ile açabildiğiniz kadar açın.
11. Yufkayı ikiye bölüp ceviz içi serpiştirin.
12. Yufkanın dış kışından başlayarak ince oklava ile sıkıca sarın.
13. Büzerek oklavadan çıkarın ve dilimlere kestikten sonra tepsiye yerleştirin.
14. İkinci yöntem olarak yufkayı 4e bölüp ceviz serpiştirin.
15. Oluşan üçgenin uç kısmından başlayarak geniş yere doğru sarın ve yine büzerek çıkarıp dilimleyin ve tepsiye alın.
16. Tüm bezeler bittikten sonra tereyağını ısıtıp üzerindeki köpükleri atın.
17. Sıvıyağı ekleyip kızdırın ve baklavaların üzerine her yerine gezdirin.
18. Isıtılmış 200C dereceli fırında biraz kızardıktan sonra dereceyi 170C  getirin ve iyice kızarana kadar pişirmeye devam edin.
19. Fırından alıp iyice soğuduktan sonra ılık şerbeti döküp 1-2 saat dinlendirin ve servis yapın.