Kafesli Pilav / Perdeli Pilav

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç (el yakmayacak sıcaklıktaki tuzlu suda en az 1 saat bekletilmiş
• 2 yemek kaşığı tereyağ+2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/4 demet dereotu
• tuz, karabiber
• 3 su bardağı kaynamış su

Hamuru için:

• 2 bardaktan az un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 silme çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Yağları yayvan bir tencerede eritin. İnce yemeklik doğranmış soğanı ve fıstıkları kavurun.
2. Pirinci bekleme suyundan iyice süzüp duru su çıkana kadar yıkadıktan sonra süzerek ilave edin ve kavurmaya devam edin.
3. Kuş üzümlerini, baharatları ve tuzu ilave edip karıştırdıktan sonra kaynamış suyu ilave edin ve kısık ateşte pişirin.
4. Suyunu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakın.
5. Hamuru için un hariç malzemeleri bir kaba koyup unu yavaş yavaş ilave edin. Yumuşak ama yapışmayan bir hamur elde edın.
6. Pişireceğiniz tercihen kelepçeli yuvarlak kek kalıbınızdan biraz büyükçe hamuru açın.
7. Tırtıllı ruletle vceya bıçakla parmak kalınlığında şeritler kesin.
8. Yağladığınız kalıba kenarlara kısa şeritleri, orta kısımlara uzun şeritleri denk getirerek bir parmak boşluk bırakarak dizin.
9. Kalan şeritleride dikine kafes olacak şekilde aralık bırakarak dizin.
10. Üstüne dinlenmiş pilavı döküp düzleyin.
11. Varsa kalan hamurları üst katına döşeyin. (Bu kısım altta kalacağı için şekli önemli değil)
12. Fırında altı kızarana kadar pişirin.(Eğer çevirdiğinizde fırından dolayı hala kızarmamışsa ısıya dayanıklı bır tabağa ters çevrili olarak yerleştirip üstü kızarana kadar pişirmeye devam edebilirsiniz.