Malzemeler:
- yaklaşık 1 kilo tercihen ince kabuklu dolmalık biber (veya bir kısmını kırmızı kapya biber kullanın)
- 2 su bardağı pirinç
- pirinci ıslatmak için 2 su bardağı sıcak su + 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 büyük baş soğan
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tatlı veya yarım tatlı kaşığı acı biber salçası
- 1 silme tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre arttırın)
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- acı biber salçası kullanmıyorsanız 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ekleyin
- yarım demet maydanoz
- arzuya göre 8-10 yaprak yeşil iri yapraklı fesleğen
- dolmalara kapak için 2-3 adet ufak boy domates
- 1 su bardağı su
- üzerine:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- yaklaşık 1-1buçuk su bardağı arası su
Yapılışı:
- Biberleri yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini ayıklayın.
- Pirinci geniş bir kaseye koyup tuz ve ılıktan biraz sıcak su ekleyip yarım saat bekletin.
- Soğanları yemeklik doğrayın. Zeytinyağını geniş bir tencereye alıp ısıtın ve soğanları ilave edin.
- 5-6 dakika hafif sararana kadar kavurduktan sonra salçaları ilave edip 1-2 dakika kavurmaya devam edin.
- Pirincin suyunu süzüp ilave edin ve 3-4 dakika kavurmaya devam edin.
- Kuru nane, karabiber, kırmızı toz biber, tuz ve ince kıyılmış maydanoz ve fesleğeni ekleyip 1 dakika daha karıştırdıktan sonra 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın ve suyu çekene kadar pişirin. Ilınmaya bırakın.
- Dolmalara kapak yapmak için domatesleri kahvaltılık doğrar gibi kabuklu kısmı dolmaların üstünü kapatacak büyüklükte kesip parçalara doğrayın.
- Hazırladığınız dolmaları çok sıkı olmayacak şekilde ılınmış harçla doldurup domatesle kapak yapın ve kenarları yüksek ve geniş bir fırın kabına sırt sırta yerleştirin.
- Domates salçası, zeytinyağı ve 1 su bardağı kaynamış suyu bir kasede karıştırıp dolmaların üzerine dökün.
- Alüminyum folyo ile üzerlerini sıkıca kapatıp bir iki kez suyunu kontrol ederek 180C dereceli fırında 30 dakika pişirin.
- Tepsiyi çıkarıp bakın. Eğer içindeki pirinçler ve dolmalar yumuşamışsa folyoyu çıkarıp üstü kızarana kadar pişirmeye devam edin. Üst kısmı diri duruyorsa dolmaları çevirmeniz gerekebilir.
- Ilındıktan sonra servis yapın.
Notlar:
- Dolmaları tepsiye yan yatırırsanız suyunu rahat çekecektir. Ancak dik olarak yerleştirmeniz gerekirse (sığmadığından) alt kısmından çatalla suyu çekmesi için delmeniz gerekebilir.
- Fırına koyarken suyu tepside dolmaların yarısını biraz geçecek kadar koyun ve ara sıra kontrol edip pişme durumuna göre ilave edin. Pişme bittiğinde suyunu çekmiş veya tepsinin dibinde az kalmış olması gerekir. Çok kaldıysa çekip yumuşamaması için kalanı süzün. Ancak en güzeli suyunu ayarlayıp lezzetli sosu süzdürmek zorunda kalmamak..
- Biberleri en son kızartmak için folyoyu çıkardıktan sonra ızgara ayarında gözden ayırmadan hafif közlenmesini sağlayabilirsiniz.