Siyah pirinç Asya’da yetişen bol nişastalı bir pirinç çeşidi. Genellikle kabuğundan ayrılmadan, yani kepek ve fiber oranı yüksek haliyle satılır. Yüksek vitamin değeriyle beraber kendine has renginden dolayı özellikle tatlı yapımında kullanılır. Suda bekletildikten sonra yaklaşık 20-30 dakika, suda bekletilmezse yaklaşık 60 dakikada pişerler.
Doors Akademide geçtiğimiz günlerde gerçekleşen Pril Lezzet atölyesinde menüdeki tariflerden biri de Siyah pirinçli risottoydu.. Etkinlikle ilgili ayrıntılara burdan ulaşabilirsiniz. İşte tarif:
Malzemeler:
- 500gr. siyah pirinç
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy beyaz soğan
- 150gr. tereyağ
- 150-200gr. kadar parmesan peyniri
- tuz, karabiber
- 100gr. çeri domates
- 3 dal taze kekik
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu veya tuz
- 200gr. krema
- Sebze suyu için:
- 3 dal kereviz sapı
- 2 adet havuç
- 1-2 sap pırasa
- 1 sap rezene
- 2 dal biberiye
- 2 dal taze kekik
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 litre su
Yapılışı:
- Sebze suyunu hazırlamak için tüm malzemeleri yıkayıp gelişigüzel doğrayın.
- Isıttığınız tencereye zeytinyağını koyup sebzeleri ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sıcak suyu ekleyip kaynadıktan sonra altını kısıp 30 dakika kadar pişirin.
- Çeri domatesleri zeytinyağı, deniz tuzu, taze kekik ile 180C dereceli fırında 8-10 dakika hafif yumuşayıp kabukları çatlayana kadar fırınlayın.
- Çok ince, sıçan dişi doğradığınız soğanı ısıtılmış yağda yakmadan kavurun.
- Pirinci ekleyip 3-4 dakika daha kavurun.
- Sıcak sebze suyundan 1 kepçe ekleyip kaşıkla veya tavayı sallayarak suyunu çekene kadar karıştırın.
- Her seferinde 1 kepçe sebze suyundan koyup çekene kadar karıştırmaya devam ederek su çektikçe suyu eklemeye devam edin.
- Pirinçler diriliğini kaybedip yumuşadıktan sonra (yaklaşık 1 saat) risottonuz henüz hafif sulu halde iken, tereyağı ve parmesan peynirini ilave edip eriyip birleşene kadar karıştırın.
- Sıcak olarak tabağa alıp çeri domatesler ve arzuya göre krema ile servis edin.