El Açması Ev Böreği (Ispanaklı)

Malzemeler:

• İnce börek, daha fazla iç için:
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı su
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı (tepeleme OLMASIN) karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• yaklaşık 2 buçuk su bardağı un
• Normal kalılıkta börek için
• 1 yumurta
• 6 yemek kaşığı su
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 buçuk yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tepeleme çay kaşığı tuz
• yaklaşık 3- 3 buçuk su bardağı un
• içine:
• yarım kilo ıspanak
• 1 orta boy soğan
• tuz, karabiber
• 1 çorba kasesi kadar yağlı çökelek, eriyen yağlı bir peynir (tercihen) veya peynir karışımı
• aralarına yaklaşık 100gr. tereyağı
• 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ (riviera zeytinyağı kullandım)
• açmak için un

1. Hamur yoğurma kabına yumurta, yoğurt, su, sirke ve sıvıyağı koyun.
2. Unun büyük bir kısmı, tuz ve karbonatı ekleyip yoğurmaya başlayın.
3. Elinize yapışmayan, çok sert olmayan bir hamur elde edene kadar un ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edin.
4. Hamurunuz azsa 8, fazla ölçülü ise 10 bezeye ayırın. Yuvarlak yapıp üzerine nemli bir örtüp yarım saat dinlendirin.
5. Bu arada ıspanak yapraklarını   bol suda bekletip kumunun dibe çökmesini sağlayın. Gerekirse 2-3 kez tekrarlayın.
6. Süzdürüp iri doğrayın.
7. Soğanı yemeklik doğrayıp tuzla biraz ovduktan sonra ıspanaklara ekleyin.
8. Karabiber ve peynirleri de ekleyip karıştırın.
9. Tereyağ ve sıvıyağı bir kapta eriyene kadar ısıtın.
10. Dinlenen hamurdan bir beze alıp tezgahta un yardımıyla merdane ve oklava kullanarak açın (bakınız video:)
11. Tepsi büyüklüğüne gelince yuvarlak tepsiye aktarıp yayın ve her tarafını yağlayın. (Ne kadar iyi yağlarsanız tadı o kadar güzel olur, ama yağın içinde de yüzdürmeyin tabi:)
12. Tepsim yapışmaz yüzeyli Seramitok tepsi olduğu için tepsiyi yağlamadım. Siz kullanmıyorsanız mutlaka yağlayın.
13. Bezelerin yarısını açıp bu şekilde yerleştirdikten sonra ıspanaklı harcı yayın.
14. tekrar kalan bezeleri aralarını yağlayarak tepsiye yerleştirin.
15. Kenarlardan bir bıçakla sıkıştırıp birleştirin.
16. Üstünü de yağlayıp 200C dereceli fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.
17. Eğer böreğinizin üstünü daha yumuşak seviyorsanız hafif nemli bir mutfak bezini sıcakken böreğin üzerine serin. Bu üst kısmı yumuşatacaktır.