- 1 yumurta sarısı
- 100gr. tereyağı (soğuk)
- 5 yemek kaşığı tozşeker
- yaklaşık 1 buçuk su bardağı + 2 yemek kaşığı un
- yaklaşık 2-3 yemek kaşığı buzlu su
- 1 çimdik tuz
- beze için:
- 1 yumurta akı
- 3-4 yemek kaşığı tozşeker
- 1 fiske tuz
- 1/3 su bardağı çekilmiş fındık
- ayrıca 2 adet şeftali
Yapılışı:
- Tereyağını küplere kesip geniş hazneli bir mutfak robotuna alın.
- Üzerine 1 buçuk bardak unu ekleyip makineyi basıp çekerep yapın unun içinde parçalanmasını sağlayın.
- Toz şeker, tuz ve yumurta sarısını ekleyin. Yine makinenin üst bölümünden çalıştırırken buzlu sudan ekleyip hamur haline gelene kadar basıp çekeren çalıştırın. amacımız hamuru çok yormadan ellemeden hamur haline gelmesini sağlamak. Bu yüzden suyu azar azar ekleyip kontrol edin. Gerekirsen kalan 2 yemek kaşığı unu da kullanabilirsiniz. (Ayrıntılı bilgi için elmalı pay videomuzadki hamur yapılışına bakabilirsiniz.)
- Hamuru disk haline getirip streç ile kaplayın ve buzdoolabında yarım saat kadar dinlendirip soğutun.
- Yumurta akını bir fiske tuzla tel çırpıcı ile köpürene kadar çırpın. Toz şekeri azar azar ilave edip tekrar parlak bir krema haline gelene kadar çırpmaya devam edin. Çok kabarmasına gerek yok.
- Fındığı ilave edip karıştırın.
- Hamurdan cevizden biraz büyük parça ayırın.
- Hafif unlu tazgahta tart kalıbınızdan daha büyük olacak, taşacak şekilde hamuru açın ve kenarlardan sarkıtarak yerleştirin.
- Kabarmaması için çatalla hamur tabanına batırıp delikler açın.
- Hazırladığınız bezeyi üzerine yayın. Şeftalileri düzgünce soyup ince dilimler yapın ve bezenin üzerine dizin.
- Sarkan hamuru üzerine katlayın. Ayırdığınız hamuru gerekirse biraz daha un yardıımıyla ufalayıp şeftalilerin üzerine serpiştirin ve en son tartın üzerine biraz daha toz şeker serpiştirin.
- 160C dereceli fırında altı üstü iyice kızarıp pişene kadar pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyip servis yapın.