“The Cake Bible” kitabının yazarı tüm kekler arasında seçmem gerekse bunu seçerdim diye tanımlıyor tarifi. Sadece yumurta sarısı kullanılarak zengin sarı renk, özel yapısı ve lezzetli tadı elde ediliyor. Ayrıca tarif birçok tereyağı özlü pasta kremalarıylada uygun bir şekilde kullanılıp pastaya dönüştürülebilir.
Malzemeler:
- 6 yumurta sarısı
- 1 su bardağı süt
- 1 paket vanilya
- 3 su bardağı elenmiş kek unu
- 1+1/2 su bardağı tozşeker
- 1 buçuk paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 12 yemek kaşığı oda ısısında tereyağı (170gr.)
Çikolata Sosu için:
- 25 gr. kadar bitter çikolata
- 1/2 yemek kaşığı tereyağı
- 1/4 su bardağı sıcak koyu süzme kahve, krema veya süt
- 1/2 paket vanilya
- 1 su bardağı pudra şekeri
Yapılışı:
- Orta boy bir kasede yumurta sarılarını ve 1.4 su bardağı sütü hafifçe karıştırın.
- Büyük bir kasede unu, kabartma tozunu, vanilyayı, tuzu ve şekeri birleştirip birbirine karışana kadar karıştırın.
- Oda ısısındaki yağı ve tereyağını ilave edip düşük hızda kuru malzemeler ıslanana kadar çırpın. Mikserin hızını artırıp 1 buçuk dakika kadar kekin yapısının oluşması için çırpaya devam edin. Yanlara yapışan hamurları alıp içine sıyırın.
- Yumurtalı karışımı 3 seferde, her seferinde 20 saniye kadar çırparal ilave edin.
- Unlanmış ve yağlanmış kek kalıbınıza aktarıp üstünü düzleyin.
- Önceden ısıtılmış 170C (350F) dereceli fırında kürdan batırdığınızda temiz çıkana kadar pişirin. (yaklaşık 25-35 dakika)
Çikolata Sosun Yapılışı:
- Ufak bir tencereye bir miktar su koyup kaynatın.
- Üstüne ısıya dayanıklı başka bir metal kasede çikolatayı ve yağı koyup benmari usulü eritin.
- Ocaktan alıp kahve veya sütle ve vanilya ile karıştırın. Pudra şekerinide ilave edip tekrar ocağa alın (benmari). Kısık ateşte 5-10 dakika kadar arada karıştırarak tutun.
- Ocaktan alıp sürülebilir yada koyu kıvama gelene kadar karıştırın.
- Çatal yardımı ile kekin üzerine istediğiniz biçimde akıtın.
- Keki Anlayalım:
- Genel Tereyağlı kek (Pound Cake) ile karşılaştırdığımızda bu kek daha az yağ, yaklaşık iki kat kabartma tozu ve sadece yumurta sarısından oluşuyor. Yağın azaltılması ve kabartma tozunun arttırılması sayesinde daha hafif ve yumuşak bir doku (texture) sağlanıyor.
Saklama Koşulları
- Hava almayan kapalı kutuda oda ısısında iki gün
- Buzdolabında 5 gün
- Derin Dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz.
Servis Önerileri:
- Pudra şekeri eleyin
- Çikolata sosu ile süsleyin.
- Pasta kalıbında pişirerek arzu ettiğiniz krema ile pasta olarak sunun.
- Oda ısısında servis edilmesi öneriliyor.